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Commis de cuisine

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Contactez notre équipe pour toute demande d'information.

Former des commis de cuisine opérationnels, possédant les compétences techniques et les aptitudes nécessaires à la tenue du poste de travail:

- Respect des règles d'hygiène par une pratique de la démarche HACCP - Entretien organisé de la cuisine et du matériel

- Contrôle et stockage des marchandises lors des livraisons

- Mise en place nécessaire à la réalisation des plats (techniques culinaires)

- Respect des fiches techniques de fabrication - Techniques culinaires de base, les différentes cuissons,...

- Travailler en équipe, identifier et valoriser son propre rôle et le rôle de chacun

- Adaptabilité de l'environnement professionnel aux bases du développement durable.

 


Apprentissage de la technologie et des techniques culinaires (préparations préliminaires et bases de cuisson)

La technologie culinaire: le vocabulaire technique , les bases de transformation des denrées, les catégories d'aliment, le matériel, les postes, les fiches techniques et leur utilisation.

Les techniques culinaires: les préparations préliminaires, les cuissons simples, élaboration de fonds et de sauces ordinaires.

 Les régles d'Hygiène HACCP

Microbiologie: les microbes et leurs effets

La méthode HACCP: législation, hygiène, méthodes de travail, organisation des postes de travail, stocakge,circulation des marchandises et produits, congélation, décongélation, gestion des déchets.

 Connaissance des méthodes de développement durable

Les enjeux du développement durable, en tenir compte dans sa pratique professionnelle. Respect de l'environnement

 Organisation et gestion du poste de travail

- Organisation d'ensemble, organisation de son poste de travail, approvisionnement, stockage en lien avec la démarche HACCP, distribution

 Acquisition de techniques pour la recherche d'emploi


  • Relevé de capacités et/ou de compétences
Durée totale maximale de 301 heures dont 70 heures en entreprise.
La durée de la formation est indicative et sera déterminée en fonction de votre profil.

  • Tous publics

 

- Maîtrise des savoirs de base

- Petite expérience souhaitée en tant que plongeur ou aide de cuisine

- Bonne présentation, capacité à travailler en équipe

- Pas d'antécédent allergique, bonne résistance physique (station debout prolongée)

- Motivation pour le métier et connaissances des attentes liées à celui-ci (horaires notamment)


12 personnes


Modalités pédagogiques
  • Parcours personnalisé
  • Cours collectifs
Équipements
  • Plateaux techniques équipés
  • Salle équipée de postes informatiques en réseau
  • Salle banalisée avec vidéoprojecteur
Modalités de suivi et d'individualisation

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.

Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.

Possibilité d'un accompagnement post-formation.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH du GRETA-CFA.


Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

Formateurs agréés par la préfecture.

Formateurs expérimentés dans l'individualisation des apprentissages.


Épreuves en fin de formation (Évaluation ponctuelle)

Évaluations en cours de formation (ECF)


Prix total T.T.C : 6000.00 €
Prix horaire T.T.C : 16.00 €
Tarif indicatif. Nous consulter.

Faire une demande via son espace personnel pôle emploi

ou faire une demande à son conseiller pôle emploi

ou nous contacter pour s'inscrire à une réunion.


Se présenter avec la fiche de liaison du prescripteur (Mission locale, Pôle emploi...).

Se présenter avec 1 CV


Taux de recommandation par nos anciens stagiaires : 100%


GRETA-CFA Provence

Julie COMBES
Assistante
T. 06 62 03 27 39
Mèl
Sabiha ROUGI
Conseillère en Formation Continue
T. 06 24 89 30 79
Mèl
Marianne BRITTON
Référent Handicap
T. 04 42 41 19 64
Mèl
Collège Emilie de Mirabeau
Route de Gignac
39, av. des anciens combattants d'Afrique
13700 Marignane
Lieu accessible aux personnes en situation de handicap.



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