HACCP hygiène et sécurité alimentaire + Permis d'exploitation

- Connaître et respecter les contraintes législatives sanitaires, et  les règles d'hygiène au regard des 7 points clés de la démarche HACCP.

La maîtrise de ces procédures et techniques est  indispensable pour occuper des postes de travail dans les secteurs de la production, de la distribution  alimentaire , ou de la restauration.

- Connaître et appliquer la législation relative à l'ouverture et à l'exploitation d'un restaurant ou d'un débit de boisson.

HACCP

- Les principes de l'analyse des risques

- La maîtrise des dangers, les auto-contrôles

- Connaissance et activation des sept phases de la démarche:

• analyser les risques,
• déterminer les points critiques (CCP),
• définir les limites critiques,
• établir un système de surveillance des CCP,
• concevoir et engager des actions correctives dans les cas de dépassement des seuils critiques,
• mettre en œuvre les procédures de vérification du bon fonctionnement du système HACCP,
• éditer un système documentaire.

PERMIS D'EXPLOITATION

• connaître les conditions d'ouverture d'un débit de boissons ou d'un restaurant.
• connaître les obligations liées à l'exploitation d'un restaurant ou d'un débit de boissons.
• connaître les bonnes pratiques d'hygiène pour éviter les risques spécifiques à la profession de fermeture administrative ou de mise en cause de la responsabilité civile ou pénale.
• connaître les règles du droit du travail pour éviter une mise en cause de la responsabilité pénale

DEVELOPPEMENT DURABLE

• Préconiser des solutions techniques performantes qui contribuent à économiser les ressources, respecter l'environnement, diminuer le coût global du bâtiment et permettre l'accessibilité des personnes à mobilité réduite

TECHNIQUES DE RECHERCHE D'EMPLOI

• Organiser et engager sa recherche d'emploi
  
  

• HACCP - Hazard Analysis Critical Control Point -

• Tous publics

Casier judiciaire vierge

12 personnes

• Formation entièrement présentielle

• Parcours personnalisé
• Cours collectifs

• Centre de ressources
• Plateaux techniques équipés
• Salle équipée de postes informatiques en réseau
• Salle banalisée avec vidéoprojecteur

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.

Possibilité d'un accompagnement post-formation.

Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH du GRETA-CFA.

Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

Formateurs agréés par la préfecture.

Épreuves en fin de formation (Évaluation ponctuelle)

Projet professionnel

Test de positionnement sur rendez-vous.

Entretien sur rendez-vous.

Se présenter avec la fiche de liaison du prescripteur (Mission locale, Pôle emploi...).

Exploiter un restaurant-bar

Les plus du GRETA niveau GRETA

• Nombre d'apprenants 2021* : 
  
  
• Taux de satisfaction session 2021* : 
  
  
• Taux de réussite à l'examen session 2021* : formation
  
  
• Taux d'insertion en sortie de formation session 2021* : 
  
  
• Taux de poursuite d'études session 2021* : 
  
  
• Taux rupture session 2021* : 
  
  
• Taux d'abandon session 2021* : 
  (* = Taux calculé sur les sortants de l'action 2021)
  
  
• Débouchés : Ouverture d'une structure
  
  
• Suite de parcours : Formation certifiante ou professionnalisante dans les métiers connexes
  
  
• Parcours Réussite :
  • A la suite de la formation Madame P a ouvert une structure de restauration à emporter.

• Valeur ajoutée :
  Facebook : https://www.facebook.com/greta.cfa.vaucluse
  LinkedIn : www.linkedin.com/in/greta-cfa-vaucluse-9369aa171
  Youtube : https://www.youtube.com/channel/UCG-j4xDysDG0mYP4xA-zX8Q/videos