BAC PRO Cuisine 

Devenir un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de cuisine et pour cela maîtriser les fonctions de :

- Gestion des approvisionnements

- Organisation de la production

- Production culinaire

- Gestion d'exploitation

- Animation et gestion d'équipe en restauration

- Communication et commercialisation en restauration

Ancrer son action professionnelle dans une réglementation exigeante, notamment dans les domaines de l'hygiène, de la santé et de la sécurité ;

Anticiper puis réagir efficacement aux comportements des consommateurs mieux informés plus exigeants et à la recherche d'une relation personnalisée avec le personnel de restaurant et de cuisine.

ORGANISATION DE LA PRODUCTION

Informations relatives à la production - Organisation de la production (planification de son travail et celui de son équipe, répartition des tâches, choix des matières premières et calcul des quantités, choix des équipements, des matériels) - Mise en place du (des) poste(s) de travail - Gestion de la distribution: en direct, en différé - Suivi de l'application des procédures - Gestion des denrées alimentaires non utilisées

PRODUCTION CULINAIRE

Préparations préliminaires sur tous types de produits - Réalisation des préparations de base et leurs dérivés salés et/ou sucrés - Réalisation des hors d'œuvre froids et chauds - Mise en œuvre des cuissons - Fabrication de desserts - Production en direct, en différé - Dressage et mise en valeur des préparations - Distribution de la production - Stockage et conservation des denrées non utilisées ou transformées

COMMUNICATION et COMMERCIALISATION EN RESTAURATION

Communications interne et externe (fournisseurs, tiers) - Communication spécifique (cuisine, bar, cave, réception …) - Argumentation, promotion des produits, des plats - En situation de service : annonces au passe, réponses aux annonces, suivi des commandes - En fin de service : évaluation de la prestation assurée - Relation client : recueil des besoins et attentes - conseils à la clientèle, service - gestion des contentieux

ANIMATION ET GESTION D'ÉQUIPE EN RESTAURATION

Gestion du planning horaire - Planification et évaluation du travail - Identification des besoins en personnel - Calcul des coûts - Animation d'équipe - Analyse et évaluation de l' organisation avec le supérieur hiérarchique - Participation à la formation des équipes

GESTION DES APPROVISIONNEMENTS EN RESTAURATION

Participation à l'élaboration d'un cahier des charges (qualité et prix des denrées et des produits) - Prévision, planification, formalisation et vérification des commandes et des livraisons - Connaissance des produits et des denrées et classement par famille - Stockage des produits

GESTION D'EXPLOITATION

Gestion du coût matières - Gestion du coût de revient - Gestion des ventes - Gestion des invendus - Gestion prévisionnelle

DÉMARCHE QUALITÉ EN RESTAURATION

Écoute active de la clientèle - Respect des dispositions réglementaires, des règles d'hygiène, de santé et de sécurité - Environnement et développement durable - Nutrition et diététique - Veille concurrentielle

MATHÉMATIQUES

PRÉVENTION –SANTÉ - ENVIRONNEMENT

LANGUE VIVANTE

FRANÇAIS, HISTOIRE, GÉOGRAPHIE, ÉDUCATION CIVIQUE

ARTS APPLIQUES ET CULTURES ARTISTIQUES

ÉDUCATION PHYSIQUE ET SPORTIVE

• Diplôme de l'Education nationale de Niveau 4 (Baccalauréat, BP, BT)
• SST - Sauveteur Secouriste du Travail

• Tous publics

Niveau 3ème ou expérience équivalente.

Avoir une bonne représentation du métier et une bonne motivation à l'exercer.

Il est conseillé d'avoir une bonne résistance physique et une bonne capacité d'adaptation aux horaires. Le sens de l'organisation, la facilité à communiquer et à travailler en équipe, ainsi qu'une grande curiosité sont des qualités recherchées.

Niveau 3ème ou expérience équivalente.

8 personnes

• Cours collectifs

• Plateaux techniques équipés

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH du GRETA-CFA.

Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

Épreuves en fin de formation (Évaluation ponctuelle)

Entretien sur rendez-vous.

Dossier de pré-inscription à télécharger

Au terme de cette formation professionnelle et technique et après une période d'expérience et d'adaptation en entreprise, le bachelier pourra occuper les postes de premier commis, chef de partie ou adjoint au chef de cuisine pour le secteur de la restauration commerciale, chef de cuisine ou chef-gérant, ou responsable de production pour le secteur de la restauration collective.

Tous ces postes dépendent de l'importance de l'établissement ainsi que du type de restauration pratiqué. En tant que salarié, son activité peut s'exercer dans les secteurs : de la restauration commerciale ou de la restauration collective.

Poursuivre ses études en BTS.

Habilitation à pratiquer le Contrôle en Cours de Formation (CCF)

Expérience professionnelle de l'équipe des professeurs de l'EN et des formateurs du GRETA-CFA sur ce BAC PRO.

Taux de réussite : 96%